Sos kicap, bumbu beraroma dan pengawet, adalah bahagian utama masakan Cina. Ia dibuat dengan mendidih dan menanam kacang soya, yang kemudiannya ditutup dengan air masin selama beberapa minggu, mengakibatkan cecair yang nipis dan coklat kemerahan yang perisa utamanya adalah garam dan umami. Kedelai telah ditanam di China selama beribu -ribu tahun. Tanaman yang sangat serba boleh, ia boleh dijalin atau ditapai; direndam dan tanah untuk membuat susu soya; curdled untuk membuat tauhu, atau bahkan digunakan sebagai baja. Di luar China, ia mungkin paling terkenal sebagai bahan utama dalam kicap. Kilang bir kicap di China Pendahuluan Sos Sauce adalah perasa awal yang dikenali sebagai Jiang. Menjelang Dinasti Zhou lewat (1046-256 BCE), Jiang adalah pes gurih yang diperbuat daripada daging, ikan atau bijirin. Di Dinasti Han (206 BCE-220 CE), bahan-bahan tersebut digantikan oleh kacang soya, yang lebih mudah diakses kerana mudah dituai, bahkan di tanah miskin. Semasa tempoh Han, kacang soya telah ditapai untuk membuat tampalan yang dipanggil douchi, yang terdiri daripada kacang soya yang dihiasi dengan masin. Ia adalah douchi yang akhirnya berkembang menjadi kicap. Ia dikenali dengan nama Cina modennya, Jiangyou, oleh Dinasti Song (960-1279). Kadang -kadang pada abad ke -13, penapaian kacang soya juga diperkenalkan kepada Jepun melalui para bhikkhu Buddha. (Sebenarnya, nama Inggeris untuk kicap berasal dari nama Jepunnya, Shoyu.) Penyebaran sos kicap lintas budaya bermakna ia akhirnya menjadi bahan utama dalam masakan Jepun, Korea, dan Vietnam juga. Menjelang abad ke -17 dan ke -18, kicap telah merebak ke barat, dan akhirnya menjadi salah satu komponen sos Worcestersh